击破“坪效”天花板 从“3050法则”看餐饮数字化迁徙

当然，数字化并不是仅仅一个法则就可以概括的，“30/50法则”的实现也不是仅仅通过调整堂食和外卖的比例就可以实现的，还涉及所有餐饮商户的全链条数字化改造，包括产品有没有适合线上化、供应链是否能快速匹配产品等。

实际上，“30/50法则”只是切入口，在它背后是餐饮商家数字化能力的全面升级，比如店长、配餐等各环节人员的重新培训乃至设立专门的外卖运营部门，从外卖包装、平台展示、短视频宣传等线上化营销体系的建设。

这些数字化能力的来源，当然是企业自身，或者是美团、英特尔等有数字化能力的企业。在中国餐饮数字化的4万亿市场中，后者成为了行业加速器。

数字化背后的赢家

无论算多少笔账，餐饮商户最关心的一笔账就是：客人增加了多少，订单增加了多少，自己能赚多少。

总体而言，在数字化上，餐饮商户们是最大的赢家。广州名为“孖记士多”的小吃店，疫情最低谷时堂食只有原来生意的10%，老板抱着试一试的方式上线美团外卖，从第一个星期的几单，十单，然后后来两个月，三个月时的一天200多单，基本弥补了原来因堂食所损失的销售额。

《2020年中国餐饮外卖中小商户发展报告》显示，有超三成商户疫情后增加了外卖专员岗位，超八成的中小餐饮商户经营者认为开通外卖服务后收入有所增加。

赢家当然还有为餐饮商家输出数字化能力的平台们。外卖平台迎来了更多、更积极的餐饮商家入驻，《2020年中国餐饮外卖中小商户发展报告》显示，外卖平台中的中小商户数量占比超8成，近六成商户于一年内开通外卖服务。

过去一年中，新上线商家对当下正在由C端深入向B端，拓展自身服务链条的美团来说，无疑价值巨大。

外卖平台的运营逻辑是，更多的商家，吸引更多的用户，进而吸引更多商家，更多用户，如此循环下去。在这一循环的背后是商家、用户、平台的三方共赢：更多商家带来更丰富的服务品类、更广泛的服务范围、更多样化的选择，更多用户带来更多订单、更多营收，更多商家、更多用户带来平台的活跃。最终，这带来了螺旋式上升曲线，参与各方都从中获益。

其实，这一循环可以被放大，可以被延伸，商家可以延伸到餐饮产业，用户可以延伸到社会，产业与社会最终导向的是经济的进步与发展。

对于这一点，著名经济学家周其仁也给出了自己的见解。周其仁以美团为例进行了论证：美团外卖每单能为消费者节约餐厅往返路途时间和在餐厅等待时间48分钟，以美团外卖单日完成订单量峰值4000万单来计算，如果每一单帮助用户节约48分钟，那么相当于美团外卖每天会帮用户节约192000万分钟，也就是3200万个小时，相当于3653年。

“这背后依靠的是信息技术、配餐技术等等，这就是专业化的力量，这个效率就是经济增长的源泉。”周其仁表示。

外卖为消费者带来时间的节约，这种节约若以机会成本来考虑，效益是不容小觑的。尤其是作为经济生产力的白领群体，上班时间可以将节余时间用于工作，带来更多产出，回家后可以通过外卖，省略家务劳动，从而有更多休息及用于消费、娱乐等方面的时间和精力，这也会拉动其他产业和领域的发展。

给商户以增益，给用户以效率，外卖平台由此也进一步成为社会经济的增量发展加速器，一端连接供应侧，给商户以跨越地理限制、客户群限制的增益，让无数中小商家存活并增长，让数百万外卖员获得收入；另一端给客户以效能，节省其最宝贵的时间，可以将时间和精力用于更有产出、更能带来生活工作获得感的方面。

餐饮数字化，最终也就带来了产业、社会、经济的共赢。

结语

吃饭，从来不是那么简单的事情，通过外卖平台的数字化助力，吃饭一方面指向中国无数中小商家的发展希望，也开创了诸多新职业、外卖骑手、特色外卖餐厅等，另一方面则让用户一天最在意也最重要的“刚需”- 花更少的时间，获得更大范围的选择，吃到更及时可口的饭成为现实。

而外卖平台也完成了从后厨到餐桌的全面变革，将吃饭从限于餐馆扩大到家、办公室等更大的市场空间，这是一项正在产生巨大作用并且还会有更多变革产生的数字经济工程。

最伟大的变革往往是从最细微、最常见之处开始，“3050法则”犹如蝴蝶轻轻扇动的翅膀，在不经意间就形成了连锁反应，带来餐饮外卖产业链乃至社会经济各层面的存量变革与增量获取。接下来，双主场有望成为每一位商户的发展标配，数字化运营则是关系到其自身成长的关键所在。

（编辑：宁德站长网）

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